Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Содержание
  1. Маринованные подберезовики – рецепт вкуснейшей заготовки на зиму
  2. Другие рецепты
  3. Польза и вред для организма
  4. Полезные советы
  5. Заключение
  6. Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики: лучшие способы и рецепты заготовок
  7. Вкусовые качества и польза подосиновиков и подберезовиков
  8. Подготовка грибов к мариновке
  9. Как правильно замариновать подберезовики
  10. Классический рецепт
  11. С прованскими травами
  12. С чесноком
  13. Холодным способом
  14. Лучшие рецепты маринованных подосиновиков
  15. С лимонной кислотой
  16. С корицей и гвоздикой
  17. С горчицей
  18. С томатным соусом
  19. Можно ли мариновать оба вида грибов вместе
  20. Как мариновать подберезовики на зиму? 4 простых рецепта маринованных грибов в банках
  21. Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики
  22. Обработка подберезовиков перед приготовлением
  23. Рецепты
  24. Консервация с чесноком
  25. С гвоздикой
  26. Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей
  27. Маринованные подберезовики без уксуса
  28. Ножки подберезовиков
  29. Шляпки подберезовиков
  30. Солянка
  31. Заготовка с томатной пастой
  32. Советы от поваров и полезные лайфхаки
  33. Маринованные подосиновики и подберезовики: как вкусно замариновать на зиму, рецепты
  34. Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе
  35. Классический рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков
  36. Как правильно мариновать подосиновики и подберезовики с чесноком и корицей
  37. Как вкусно замариновать подосиновики и подберезовики без уксуса
  38. Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики с горчицей
  39. Как мариновать подосиновики и подберезовики с прованскими травами
  40. Сроки и условия хранения

Маринованные подберезовики – рецепт вкуснейшей заготовки на зиму

Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Вернувшись с “тихой лесной охоты”, будем делать маринованные подберезовики, сегодня у нас их полная корзина. Заодно разберем, как приготовить замечательный вкусный маринад с уксусом и без него.

Другие рецепты

Вкусные грибы с мягкими шляпками и упругими ножками можно замариновать и без уксуса. Обабки в кисло-соленом маринаде получаются очень вкусными и совсем не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, надеюсь, вам понравится.

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

С морковью и луком готовить подберезовики нисколько не сложнее обычного. Просто в кипящий маринад добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованную на крупной терке морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

В готовый маринад добавим измельченный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок даст остроту, а корица пряность. Проварив обабки в маринаде 10 минут, нужно достать палочку корицы и выбросить ее.

Если вы кладете в маринад лавровый лист, то тоже достаньте листочки после варки, они уже отдали свой аромат, а если их оставить на длительное хранение, то маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получатся необычными, ароматными и очень вкусными.

Обязательно приготовьте этот вариант подберезовиков – уверена, вам понравится.

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

  • хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
  • малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
  • богатейший набор микроэлементов и витаминов;
  • способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
  • помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

  • будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
  • подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
  • переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Полезные советы

  1. При чистке подберезовиков кожицу со шляпки снимать не надо, а вот счищать или не счищать необычную полосатую “одежку” с ножек – каждый решает сам, потому что это не критично, то есть можно оставить, а можно счистить, чтобы было красивее.
  2. Используйте новую губку для мытья посуды, чтобы лучше вымыть грибы от лесного мусора.
  3. Обязательно простерилизуйте банки.

    Можно сделать это паром, в микроволновке, в духовке или в аэрогриле.

  4. Если грибов много, советую мариновать только шляпки, а ножки засушить.
  5. Чтобы сделать грибы еще вкуснее, при подаче их сдабривают растительным маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.
  6. При варке подберезовиков обязательно снимайте пенку.

    Грибы считаются отваренными, когда они осядут, то есть опустятся на дно кастрюли.

  7. Ингредиенты маринада даны на 1 литр воды, если вам понадобится больше, просто увеличьте пропорции.
  8. Плотность шляпок и ножек у подберезовиков разная, поэтому советую мариновать их отдельно. Конечно, если у вас маленькие экземпляры, то маринуйте целиком, и у вас получится грибной деликатес.

  9. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их нужно обрабатывать, мариновать или солить в день сбора. Маринованные грибы, на мой взгляд, лучше соленых, они хорошо стоят зимой, они вкуснее, мягче и служат отличным дополнением к другим кушаньям.
  10. Нельзя мариновать обабки с червоточиной или признаками гнили.

    Такие грибы нужно выбросить не жалея!

  11. Если вы маринуете обабки на зиму и хотите сохранить их подольше, не кладите в маринад растительное масло, его всегда можно добавить прямо при подаче. А вот если вы собираетесь есть грибы в ближайшее время, обязательно добавьте в маринад постное масло, оно внесет в закуску жирность и добавит мягкости.

  12. Точно так же можно замариновать грибной микс, хотя я бы не смешивала обабки с сыроежками, лисичками, шампиньонами и груздями. Они будут хороши с белыми и подосиновиками.

В интернете очень много рецептов правильного маринада. Но, на мой взгляд, каждая хозяйка методом проб и ошибок находит свой самый вкусный вариант.

Например, я точно знаю, что от черного перца хуже не будет, поэтому кладу его горсточку, не считая горошины, а вот если переложить гвоздики, то есть будет невозможно. Кстати, гвоздику можно совсем не класть, это по желанию.

Попробуйте при готовке маринад, если любите более резкий, добавьте уксус и на свой вкус сахар и соль. Если же любите нейтральную кислотность и менее яркий вкус, то готовьте без уксуса, с лимонной кислотой.

Заключение

Мы разобрали, как мариновать подберезовики, их еще называют обабками. Приготовление красивых крепких грибочков не потребовало от нас много времени и сил, зато получилась отличная закуска. Снежной зимой мы съедим грибы с удовольствием под картошечку или в праздник закусим ими водочку.

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/marinovannye-podberezoviki

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики: лучшие способы и рецепты заготовок

Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Лесные грибы обладают великолепными вкусовыми качествами. Из них получаются отменные жаренные, тушеные и заливные блюда. Но особое место занимают маринованные грибочки, хруст и вкус которых невозможно передать словами.

Вкусовые качества и польза подосиновиков и подберезовиков

Данные грибы в народе известны как обабки. Такое сборное название неслучайно, ведь эти виды принадлежат к одному семейству. По сути, подберезовик  и подосиновик имеют идентичную структуру плодового тела. А отличаются они только окрасом и местом произрастания.

Эти грибы издавна считались благородными. Дело не только в малом количестве природных несъедобных двойников, с которыми можно перепутать подберезовики и подосиновики. Речь идет о высоких вкусовых качествах этих даров леса.

Однако не только тонким ароматом и волшебным вкусом славятся обабки. Они еще и невероятно полезны, поскольку являются настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Более того, обабки весьма питательны.

Благодаря высокой концентрации белка, углеводов и клетчатки в плодовых телах, грибы могут заменить мясо или рыбу. А за счет  низкого уровня содержания жира этот продукт разрешается людям, придерживающимся строгих диет, в том числе и пациентам, страдающих сахарным диабетом.

Подготовка грибов к мариновке

Подготовка к мариновке не требует особых усилий. Она заключается в таких нехитрых действиях:

  1. Отбор. Не всегда грибнику удается хорошенько рассмотреть все экземпляры в лесу. Поэтому сидя в хорошо освещенном помещении, стоит еще раз пересмотреть плоды, чтобы отбраковать гнилые и сомнительные грибы.
  2. Очистка. Мыть обабки крайне желательно. А вот очистить их от лесного мусора нужно обязательно. Для этого используют щетку и нож. Если попадается много червивых грибов – не беда. Достаточно на пару часов замочить обабки в подсоленной воде. А немного лимонной кислоты поможет сохранить цвет грибов.
  3. Сортировка. Для маринования лучше использовать только молодые и крепкие грибочки. Остальные лучше пустить на жарку или тушение.

Отобранные грибы следует хорошенько промыть под проточной водой. Поскольку подберезовики и подосиновики относятся к категории лесных грибов, их рекомендуется отваривать. Обабки варят на протяжении получаса в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л). Во время кипения обязательно снимают образующуюся пенку. После грибы отбрасывают на дуршлаг и повторно промывают холодной водой.

Как правильно замариновать подберезовики

Зачастую обабки готовят по одному рецепту. Но существует несколько вариантов, которые помогают раскрыть все вкусовые качества подберезовиков особенно глубоко.

Классический рецепт

Маринование подберезовиков по классическому рецепту предполагает использование следующих ингредиентов:

Название Количество Мера
Подберезовики1800г
Сахар3-4ч. л.
Соль3-4ч. л.
Душистый перец6-8шт.
Зубчики чеснока3-4шт.
Уксус1ст. л.
Укроп, лавровый лист – по вкусу

Процесс приготовление состоит из таких этапов:

  1. Все приправы и специи складывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 5 мин.
  2. Затем в кастрюлю добавляют грибы и бланшируют их в рассоле около 15 мин.
  3. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавляют уксус.
  4. На дно стерилизованных банок кладут зубчики чеснока.

Банки заполняют подберезовиками. Оставшиеся пустоты в емкости заливают рассолом.

Затем остается только закатать банки, дать грибочкам остыть и отправить их на хранение.

С прованскими травами

Любителям пикантного привкуса и аромата понравится рецепт с прованскими травами. Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

Наименование Количество Мера
Подберезовики1,5-1,8кг
Сахар1ст. л.
Уксус2,5ст. л.
Соль2-2,5ч. л.
Прованские травы2ч. л.
Гвоздика6шт.
Черный перец7-9шт.
Лавровый лист, чеснок – по вкусу

Пошаговое приготовление состоит из таких действий:

  1. Шляпки и ножки отварных подберезовиков перекладывают в дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
  2. Для приготовления маринада в кастрюлю наливают 0,8 л воды. Туда же отправляют все дополнительные ингредиенты помимо уксуса и чеснока.
  3. Содержимое кастрюли перемешивают, ставят на огонь, кипятят примерно 10-15 мин. За 5 мин до окончания кипячения в кастрюлю вливают уксус.

На дно банок помещают чеснок. Затем их наполняют подберезовиками и заливают полученным маринадом.

Далее емкости с грибами закатывают для дальнейшего продолжительного хранения.

С чесноком

Чеснок придает блюду не только острый привкус, но и неповторимый аромат. Для маринования 1 кг подберезовиков с чесноком понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

Описание Количество Мера
Дольки чеснока3-4шт.
Лавровый лист1-2шт.
Душистый перец5шт.
Веточки укропа1-2шт.
Уксус½ст. л.
Корица½ст. л.
Сольпо вкусу

Процесс приготовления состоит из таких действий:

  1. Все приправы (за исключением корицы) кладут в простерилизованную банку, затем емкость наполняют кипятком. Необходимо выдержать около 10 мин, а после – слить воду.
  2. Подберезовики складывают в кастрюлю, заливают подсоленной водой. Рекомендуемый уровень жидкости составляет 1/3 часть от общего уровня грибов. Затем кастрюлю ставят на огонь. Ее содержимое должно прокипеть около 5 мин.
  3. Когда грибы в маринаде будут готовы, их выкладывают в банку и заливают рассолом, в котором они варились. Сверху добавляют уксус и корицу.

Закатанную банку отправляют в погреб, подвал или на полку холодильника.

Холодным способом

Существует также вариант маринования подберезовиков холодным способом. Он предполагает отсутствие термической обработки грибов. Подберезовики маринуются сырыми, что позволяет сохранить в разы больше полезных веществ. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобится следующий набор продуктов:

Наименование Количество Мера
Грибы1кг
Соль3ст. л.
Душистый перецпо вкусу
Хрен
Чеснок
Лавровый лист
Листья смородины

Приготовление предполагает такие этапы действий:

  1. Поскольку термическая обработка этим холодным способом приготовления отвергается, подберезовики следует хорошо вымочить. Для этого их заливают холодной водой и оставляют на 6 часов. Рекомендуется заменить воду 1 или 2 раза в процессе вымачивания.
  2. В емкость для маринования поочередно выкладывают слои грибов и соли вперемешку со специями.
  3. Заполненную емкость накрывают марлей и оставляют на 2 месяца.

В процессе маринования очень важно следить за состоянием подберезовиков. Они не должны прокиснуть. Во избежание скопления микробов в марле ее следует заменять новой каждые 3 дня.

Лучшие рецепты маринованных подосиновиков

Большинство рецептов для подберезовиков прекрасно подходит для маринования подосиновиков. Но существует несколько уникальных вариантов приготовления этих грибов.

С лимонной кислотой

Кислота либо сок лимона заменяет уксус. Этот цитрус выступает природным консервантом, и лимонная кислота замедляет процессы распада. Она не позволяет консервированным грибам портиться на протяжении продолжительного времени.

Также кислота помогает раскрыть вкусовые качества подосиновиков, делает их вкус мягче, а аромат – более приятным.

Приготовить подосиновики с лимонной кислотой можно по тому же классическому рецепту. Единственное отличие – заменить уксус цитрусовым экстрактом.

С корицей и гвоздикой

Рецепт подберезовиков с прованскими травами также подходит и для подосиновиков. Но вкус последних будет еще ярче, если заменить французские приправы равноценной смесью корицы и гвоздики.

Хорошая хозяйка не боится экспериментировать, а маринованные грибочки испортить практически невозможно.

Поэтому вариант с корицей и гвоздикой заслуживает место среди лучших рецептов приготовления подосиновиков.

С горчицей

Очень вкусными получаются подосиновики с горчицей. Для приготовления такого блюда используют следующие продукты:

Название Количество Мера
Отварные подосиновики1,5-1,8кг
Сухая горчица½ст. л.
Уксус1,5ст. л.
Сахар2,5ч. л.
Соль2,5ч. л.
Корень хрена½шт.
Душистый перец10шт.

Измельченный корень хрена смешивают с перцем и горчицей. Полученною смесь заливают водой, проваривают около 40 мин, затем оставляют настаиваться в течение 8 часов. После в отвар добавляют соль, уксус, сахар и доводят до кипения.

Полученным маринадом заливают грибы и оставляют их на 2 дня. Далее жидкость сцеживают, грибы раскладывают по банкам, а оставшиеся пустоты снова заливают тем же маринадом. Приготовленные по этому рецепту грибы хранят в холодильнике.

С томатным соусом

Вас может заинтересовать:Для гурманов существует вариант приготовления подосиновиков в томатной пасте.

Для маринования используются следующие ингредиенты:

  • подосиновики – 3 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатная паста (лучше домашнего приготовления) – 600 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • вода – 600 мл;
  • лавровый лист;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.

Все ингредиенты, за исключением уксуса, складывают в жаровню, которую ставят на огонь. Когда практически вся вода выкипит, в жаровню добавляют яблочный уксус и оставляют ее на плите еще на несколько минут. Затем полученную грибную массу раскладывают по банкам. Перед закаткой рекомендуется дополнительно простерилизовать банки с грибами в воде.

Можно ли мариновать оба вида грибов вместе

Поскольку оба вида относятся к одному грибному семейству и имеют практически идентичные по плотности плодовые тела, грибы часто маринуют вместе. По вкусу маринованный подберезовик мало отличается от подосиновика из одной и той же банки. Но внешние отличия по цвету и форме создают впечатление грибного ассорти. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать оба вида обабок вместе.

Вариантов приготовления маринованных подосиновиков, как и подберезовиков очень много. Зачастую они пересекаются и подходят для обоих видов грибов.

Источник: https://sveklon.ru/marinovat-podberezoviki-i-podosinoviki

Как мариновать подберезовики на зиму? 4 простых рецепта маринованных грибов в банках

Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Всем привет, дорогие друзья! Как всегда, хочу поделиться с вами несколькими несложными рецептами и лайфхаками из моего кулинарного опыта. Расскажу, как мариновать подберёзовики и как правильно готовить на зиму грибы.

Папа, заядлый грибник, постоянно брал меня с собой. Как начинается сезон, сразу берет корзинки, в машину и в лес после работы или в выходные всей семьей. А мы с мамой их перебираем.

В прошлых статьях я делилась рецептами вешенок быстрого приготовления и как готовить маслята. Такая закуска всегда пригодится.

Подберезовики после  маринования слегка хрустят, их особенно хорошо использовать как закуску. У нас они традиционно появляются на столе на все праздники

Источник: https://takioki.life/kak-marinovat-podberezoviki/

Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики

Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Подберезовики, наряду с боровиками, относятся к ценным съедобным грибам с высокими пищевыми качествами. Вкусно приготовлять подберезовики на зиму в банках несложно, ведь рецептов таких заготовок существует очень много. Самые удачные из них приведены рассмотрим далее.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Перед тем, как солить или мариновать грибы, их нужно правильно подготовить. От этого зависят внешний вид, качество и продолжительность хранения закрутки.

Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.

Чтобы правильно почистить свежие грибы, необходимо:

  1. Убрать видимые загрязнения кухонной губкой и обновить срез в нижней части ножки.
  2. Промыть грибы под проточной водой. Некоторые хозяйки предпочитают долго замачивать подберезовики в воде с солью. Этого лучше не делать, поскольку мякоть впитает много влаги и не будет хрустеть после засолки.
  3. Откинуть плодовые тела на дуршлаг, чтобы удалить остатки воды.

После этого грибы слегка отваривают и приступают к консервации по выбранному способу.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления консервированных подберезовиков. Если осенью удалось несколько раз собирать богатый урожай лесных грибов, можно воспользоваться каждым из них.

Кроме закатки, подберезовики на зиму можно сушить и морозить. В дальнейшем их используют, чтобы готовить супы, жареные блюда с картошкой и жульены. Но если размер холодильника не позволяет хранить большое количество мороженых подберезовиков, лучше их законсервировать.

Консервация с чесноком

Очень вкусной получается грибная заготовка с добавлением чеснока и корицы. Сделать ее просто, а приятный вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 1 луковица;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

  1. Промытые и очищенные грибы режут произвольными кусками, лук очищают, но не режут.
  2. Подготовленные продукты варят до готовности, снимая пену. Вареные грибы откидывают на дуршлаг, лук выбрасывают, отвар выливают.
  3. В литре воды растворяют соль с сахаром и специи, доводят жидкость до кипения и выкладывают березовики. Варить их следует 10 минут.
  4. Далее добавляют нарезанный пластинками чеснок и варят еще 5 минут. Потом выливают уксус, готовят еще 3 минуты и выключают огонь.
  5. Грибы извлекают из жидкости шумовкой и раскладывают по банкам.
  6. Маринад повторно доводят до кипения и горячим распределяют по емкостям. Далее заготовку закатывают, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Перед подачей березовики поливают растительным маслом и присыпают измельченной зеленью или чесноком.

С гвоздикой

Закрывать подберезовики можно и с гвоздикой. Такая заготовка послужит украшением праздничного стола и поможет внести разнообразие в зимний рацион.

Продукты:

  • 1 кг сырых грибов;
  • 1 л воды;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготавливать закуску необходимо так:

  1. Подберезовики после очистки и переработки режут кусками и варят в кипящей воде в течение получаса. Когда плодовые тела опустятся на дно кастрюли, их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
  2. Грибы промывают, заливают чистой водой и варят еще 10 минут.
  3. Добавляют соль, сахар и уксус, и продолжают варить 25 минут.
  4. Горячие грибы раскладывают по баночкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Для хранения остывшие емкости переносят в кладовую.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Заготавливать подберезовики по этому рецепту принято холодным способом, поэтому перерабатывать грибы методом варки не нужно.

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 150 г соли;
  • 1 ст. л. зерен горчицы;
  • 10 зубков чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 3 зонтика укропа;
  • уксус 9% по количеству банок.

Чтобы правильно засолить грибы, следуют такой пошаговой инструкции:

  1. Очищенные плодовые тела целиком укладывают в эмалированную емкость слоями, пересыпая каждый солью и специями. Уксус добавлять не надо.
  2. Продукт уплотняют, накрывают тарелкой, сверху ставят гнет и оставляют на 10 суток.
  3. Образовавшийся сок сливают, грибы промывают.
  4. В литре воды растворяют половину столовой ложки соли. В маринаде 5 минут проваривают подберезовики и горячими раскладывают по стерилизованным литровым банкам.
  5. Рассол кипятят повторно и равномерно распределяют по банкам. В каждую емкость выливают 2,5 ст.л. уксуса.
  6. Для стерилизации емкости ставят в большую кастрюлю, наполняют ее водой и греют на слабом огне 40 минут после закипания.

Банки принято закатывать металлическими крышками. Потом их укутывают, а когда они остынут – переносят в кладовую. Такая заготовка способна сохранять вкус не дольше 10 месяцев.

Маринованные подберезовики без уксуса

Если не хочется консервировать грибы с уксусом, можно обойтись и без этого ингредиента. Хорошим консервантом является и лимонная кислота.

https://www.youtube.com/watch?v=n1eS7O1C89o

Продукты на 2 кг грибов:

  • 4 л воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 гр лимонки;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ст.л. соли.

Способ приготовления простой:

  1. Очищенные грибы режут кусками примерно одинакового размера, заливают водой, добавляют соль и варят до готовности.
  2. Когда плодовые тела опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг, но не промывают.
  3. Маринад варят из 2 литров воды с сахаром и специями. Когда он закипит, выкладывают грибы и готовят еще 15 минут. В конце добавляют лимонную кислоту, варят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам.
  4. Кусочки подберезовиков слегка уплотняют ложкой, заливают маринадом и накрывают капроновыми крышками.

После остывания банки ставят в холодильник. Для хранения в кладовой такая заготовка не подходит.

Ножки подберезовиков

Ножка у подберезовика очень плотная, поэтому ее консервируют редко. Но она может пойти на другие заготовки.

Справка! Обычно ножки грибов принято жарить или замораживать. Также их можно посушить и хранить в стеклянной банке.

Если нет возможности провести сушку, или домашний холодильник не предназначен для хранения большого количества заморозок, из ножек готовят икру.

Ингредиенты:

  • 3 кг ножек;
  • 8 луковиц;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Ножки измельчают в блендере или мясорубке, а потом жарят на растительном масле 20 минут.
  2. Нарезанный кубиками лук добавляют к грибам и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.
  3. Солят блюдо по вкусу, добавляют перец и паприку, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут на медленном огне.
  4. В конце добавляют лавровый лист и продолжают тушение еще 15 минут.

Готовую икру раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Хранить консервы можно не более 6 месяцев в холодильнике или прохладном подвале.

Шляпки подберезовиков

Законсервировать шляпки подберезовиков можно по любому из рецептов, приведенных выше. Многие хозяйки предпочитают именно соленые шляпки, а не грибы целиком, так как они мягче и хорошо сохраняют вкус при хранении.

Солянка

Грибная солянка – универсальное блюдо. Ее можно использовать как салат, гарнир или закуску.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг вареных грибов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг томатов;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1 горький перец;
  • по 0,5 кг лука и моркови;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ст. уксуса 9%;
  • 5 лавровых листов;
  • 20 горошин черного перца.

Описание приготовления:

  1. Вареные грибы режут и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
  2. Помидоры без кожуры измельчают блендером, лук режут кубиком, морковь трут на терке.
  3. Капусту шинкуют, сладкий перец режут соломкой, горький – мелкими кубиками.
  4. Овощи добавляют к грибам, перемешивают и тушат 1 час на медленном огне.
  5. Добавляют соль, специи и уксус и варят еще 15 минут, постоянно перемешивая.

Горячую закуску раскладывают по банкам, закатывают и остужают. Хранить заготовку можно в кладовой или подвале.

Заготовка с томатной пастой

В домашних условиях можно приготовить овощную закуску с грибами и томатной пастой. Блюдо получается очень сытным и имеет выраженный грибной аромат.

Продукты:

  • 3 кг подберезовиков;
  • 2 ст. растительного масла;
  • 200 мл томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • по 5 луковиц и морковок;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отваренные грибы жарят на масле до получения золотой корочки.
  2. Лук режут полукольцами, морковь кубиками, обжаривают на отдельной сковородке и добавляют к грибам.
  3. Смесь тушат 20 минут, приправляют солью и перцем.
  4. Томатную пасту разбавляют водой, добавляют к грибам и тушат 40 минут.
  5. Закуску раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут и сразу закатывают.

Хранить блюдо лучше в прохладном подвале или холодильнике.

Советы от поваров и полезные лайфхаки

Перед маринованием грибы обязательно промывают, но если они очень грязные, их замачивают в холодной воде на 15 минут. Дольше вымачивать плодовые тела нельзя, иначе они станут слишком рыхлыми.

Следует учитывать, что подберезовики быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому их режут непосредственно перед приготовлением.

Подберезовики считаются грибами наивысшего качества, поэтому и зимние заготовки из них получаются очень вкусными. Но при приготовлении необходимо четко следовать рецепту: уменьшение или увеличение количества определенного ингредиента может испортить вкус блюда.

Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/podberezoviki-na-zimu/

Маринованные подосиновики и подберезовики: как вкусно замариновать на зиму, рецепты

Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Маринованные подосиновики и подберезовики прекрасно сочетаются друг с другом. В сущности, эти грибы отличаются только окраской, структура их мякоти и рецепты приготовления практически идентичны. В связи с этим подосиновики и подберезовики даже называют одним словом – обабки.

Они относятся к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать на зиму подосиновики и подберезовики можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинаковая, независимо от рецепта.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе

Перед тем, как приступать непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают к этому процессу:

  1. Прежде всего, тщательно промыть подосиновики и подберезовики в холодной воде. Для того, чтобы земля и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, можно дополнительно замочить их на 1-2 часа.
  2. Затем снять с плодовых тел шкурку.
  3. Следующий шаг – шляпки больших экземпляров разрезать на 4 части. Ножки также измельчить. Мелкие плодовые тела оставляют нетронутыми. Очень красиво смотрятся в банках заготовки, сделанные из целых небольших шляпок.

Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.

Важно! Для маринования желательно отбирать молодые подосиновики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно упругая, благодаря чему плодовые тела сохраняют форму.

Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.

Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.

Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто – их шляпки и ножки начнут опускаться под воду.

Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.

Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:

  1. По дну банки тонким слоем распределяют соль.
  2. Затем плотными слоями укладывают грибы, слегка утрамбовывая их. Лучше располагать шляпками вниз.
  3. Слои поочередно пересыпают небольшим количеством соли и специями.
  4. Когда банка будет наполнена, сверху расстилают марлю, сложенную в 2-4 слоя. На нее ставят небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны опуститься под его весом, а поверхность будет покрыта их соком.

По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.

Совет! Для вымачивания в холодной воде рекомендуют использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Маринованные грибы обычно или добавляют в некоторые блюда, или подают в качестве холодной закуски, или используют в роли постной начинки для выпечки. Особенный аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла, также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок. Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подосиновиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. По нему готовят из таких ингредиентов:

  • подосиновики и подберезовики – 1800 г;
  • сахар – 3-4 ч. л.;
  • перец душистый – 6-8 шт.;
  • соль – 3-4 ч. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. Специи, соль и сахар заливают водой и варят получившийся раствор до кипения.
  2. После того, как вода закипит, маринад держат на плите еще 5 минут.
  3. В воду высыпают вымытое и очищенное сырье, добавляют уксусную эссенцию и варят все еще 15 минут.
  4. В это время дно простерилизованных банок выстилают измельченными зубчиками чеснока. Дополнительно можно положить в банку зонтик укропа.
  5. Затем наполняют банки грибами и заливают их маринадом. Сверху кладут еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатывать и убирать на хранение.

Как правильно мариновать подосиновики и подберезовики с чесноком и корицей

Для того чтобы приготовить маринованные грибы с чесноком и корицей, используют такие ингредиенты:

  • соль – 85 г;
  • молотая корица – ½ ст. л.;
  • уксус – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 1-3 шт.;
  • лист лавровый– 1-2 шт.;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп – 1-2 веточки.

Маринуют подосиновики и подберезовики так:

  1. В воду засыпают соль и ставят на огонь.
  2. Затем в стеклянную емкость кладут приправы, кроме корицы, и заливают их кипятком на 8-10 минут.
  3. Тем временем приступают к варке грибов. В кастрюлю с подосиновиками и подберезовиками добавляют рассол на 1/3 от общей высоты емкости.
  4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
  5. В стерилизованные банки укладывают подготовленные приправы и шляпки с ножками. Затем плодовые тела заливают доверху сцеженным рассолом.
  6. На последнем этапе добавляют корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатывать и убирать в холодильник или погреб.

Как вкусно замариновать подосиновики и подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подосиновиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае заготовку делают без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они в течение меньшего времени пригодны к употреблению в пищу.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • лимонный сок – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют замачиваться в течение часа. Вода при этом должна быть холодной.
  2. На плиту ставят кастрюлю и наполняют ее 1 л воды. Когда она закипит, в кастрюлю кладут шляпки и ножки.
  3. Следом за ними в воду засыпают ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят в течение получаса. Пенку с поверхности воды регулярно убирают, чтобы маринад не стал мутным.
  4. Когда плодовые тела начнут опускаться ко дну, добавляют остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варят еще около 3-х минут.
  5. Затем смесь снимают с огня и наполняют заранее простерилизованные банки. От поверхности маринада до горлышка банки должно остаться расстояние толщиной примерно в 2 пальца.
  6. Поверх замаринованных плодовых тел укладывают зубчики чеснока, после чего банки можно закатывать.

По этому рецепту приготовление маринованных подосиновиков и подберезовиков отнимает немного времени, что позволяет заготовить большое количество грибов.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Он придаст маринаду приятную остроту.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварные шляпки и ножки – 1500-1800 г;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • уксус – 1,5 ст. л;
  • сухая горчица – ½ ст. л.;
  • сахар – 2-3 ч. л.;
  • перец душистый – 5-7 шт.;
  • хрен – ½ корня.

Маринуют грибы с использованием горчицы по такой схеме:

  1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
  2. В получившуюся смесь добавить горчичный порошок и перец, после чего поставить все на плиту и варить на медленном огне в течение 35-40 минут.
  3. Затем отваренный корень снять с плиты и оставить на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
  4. После этого маринад снова разогреть. Когда жидкость закипит, в нее влить уксус, засыпать соль и сахар, тщательно размешать.
  5. Через 10 минут маринад снять с огня и оставить до полного остывания.
  6. Когда жидкость станет холодной, ее подливают к отварным шляпкам и ножкам, предварительно разложенным в большой емкости. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
  7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад сцедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом приготовление маринованных заготовок считается завершенным. Банки закатывают и помещают в погреб или холодильник.

Как мариновать подосиновики и подберезовики с прованскими травами

По этому рецепту понадобятся ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 1500-1800 г;
  • соль – 2-2,5 ч. л.;
  • перец черный – 7-9 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • прованские травы – 2 ч. л.;
  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами следует в таком порядке:

  1. Подготовленное сырье отваривают в течение получаса, при этом важно периодически снимать пенку.
  2. Затем грибные шляпки и ножки пересыпают в дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Следующий шаг – приготовление маринада. На 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно размешивают. Дополнительно засыпают специи. Уксус и чеснок пока не трогают.
  4. Получившуюся смесь прокипятить в течение 10 мин.
  5. Пока варится маринад, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладывают шляпки с ножками.
  6. В маринад добавляют уксус и держат его на плите еще 5 минут. Затем жидкость сцеживают.
  7. Очищенный маринад заливают в банки и герметично закрывают их.

Когда заготовки остынут, их можно убирать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подосиновиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше +8°С. Лучше всего для этих целей подходит погреб или холодильник.

Сроки хранения маринованных заготовок могут разниться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. В среднем их можно хранить около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, в целом хранятся несколько дольше тех, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус представляет собой хороший натуральный консервант.

Маринованные подосиновики и подберезовики это прекрасное сочетание для зимних заготовок. Их вкус хорошо гармонирует друг с другом, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Дополнительно о том, как приготовить на зиму маринованные подосиновики и подберезовики, можно узнать из видео ниже:

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-podberezoviki-i-podosinoviki-retsepty-na-zimu.html

О цветах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: