Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка

Содержание
  1. Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка
  2. Хранение моркови
  3. Способы сберечь свеклу
  4. Как зимовать капусте
  5. Луковый вопрос
  6. Как сберечь чеснок
  7. Сохранность кабачков
  8. Зимовка картофеля
  9. Хранение перца
  10. Пути хранения яблок
  11. Наилучшие сорта
  12. Правила сбора урожая с деревьев
  13. Хранение яблок в погребе
  14. : Секреты правильного хранения овощей и фруктов
  15. Как правильно хранить овощи и фрукты дома
  16. Картофель
  17. Тыква
  18. Капуста
  19. Лук
  20. Острый перец
  21. Корнеплоды
  22. Морковь
  23. Свекла
  24. Фрукты и некоторые овощи
  25. Бананы
  26. Яблоки
  27. Помидоры
  28. Зелень
  29. Чеснок
  30. Огурцы
  31. Лимоны
  32. Орехи
  33. Как правильно хранить овощи и фрукты (проверенные советы)
  34. Подготовка: очистка
  35. Холодильник
  36. Заморозка
  37. Прохладное и сухое хранение
  38. Мой опыт заморозки овощей и фруктов на зиму в домашних условиях
  39. заморозка овощей и фруктов на зиму | Как подготовить продукты к заморозке
  40. что можно заморозить на зиму | Варианты заготовок
  41. Выводы
  42. Хранение овощей, корнеплодов и фруктов зимой
  43. Общие правила для закладки на зимнее хранение овощей, корнеплодов и фруктов
  44. Репчатый лук
  45. Кабачки и тыква
  46. Баклажаны
  47. Как хранить зимой урожай корнеплодов
  48. Хрен
  49. Редис
  50. Правильное зимнее хранение фруктов
  51. Виноград
  52. Арбузы и дыни
  53. А с зеленью как обращаться?

Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка

Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка

В любое время года на полках супермаркетов красуются яркие россыпи овощей и фруктов всех мастей. Как же досадно начинающему огороднику, если выращенный с любовью собственный урожай быстро теряет товарный вид, подгнивает и приходит в негодность. Сегодня делимся опытом, как правильно хранить овощи и фрукты в холодильнике, на балконе или в погребе, чтобы защитить урожай от порчи.

Хранение моркови

  • Подготовка. Старайтесь при выкапывании минимизировать повреждения корней. Срежьте ботву, а корни оставьте в теньке на пару недель, чтобы просохли. Следите, если заметили поврежденный корнеплод, удалите его из массы. Опустите все на 30 мин в слабый раствор марганцовки, после чего высушите.
  • Закладка. В ящик всыпьте на 2-4 см песка, уложите слой морковки, затем снова песок, и так слоями, пока ящик заполнится. В каждый ящик не более 13-15 кг корнеплодов.

Интересно! Заменить песок можно опилками или листиками рябины.

  • Хранение в погребе. Опустите ящики в подпол. Температурная норма- 0-4 градуса, а влажность около 90%. Превышение влажности приводит к прорастанию корнеплодов.
  • В квартире сохранность обеспечивается следующим образом: сложите морковку в картонные коробки, пересыпая ее луково-чесночной шелухой или песком, после чего отправьте в темную кладовую. На балконе можно хранить морковь и в мороз. Для этого сложите ее в стеклянные баночки, которые прикройте капроновыми крышками.
  • Морковь- неприхотливый продукт, потому как хранить овощи в холодильнике можно всю зиму. Для этого натрите ее на терочке и уберите контейнер в морозилку.

Способы сберечь свеклу

  • Приготовления. Отделите ботву, оставляя 3 см от плода и центральную розетку из меленьких листьев. Сложите в ящик на песок и пересыпьте им слои свеклы.
  • Температура в погребе должна быть примерно 2-3 ºC, а влажность 85%. В ящиках проделайте дырочки и установите их на поддоны. Важно не подвигать их к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.
  • Жителям многоэтажек хранить овощи зимой приходится на кухне или балконе. Свекла прекрасно переживет зиму в прохладном, но не холодном помещении: застекленной лоджии или балконе, веранде. Поместите ящик или неплотно прикрытый мешочек в темный уголок. Систематически проверяйте целостность свеклы.
  • В холодильник можно поместить лишь малое количество свеклы в неплотно закрытом пакете, уложив в овощной отдел.

Как зимовать капусте

  • Готовим головки. Подойдут среднезрелые и поздние сорта. Вилки удалите с корешками, рассортируйте, выбирая только плотные и сухие экземпляры. Срежьте верхние зеленые листочки, подсушите несколько дней в подвешенном состоянии на сквозняке.
  • Хранение в погребе. Подвесьте кочаны к потолку, соединив попарно. Капусте оптимально зимовать при температуре около нуля градусов и высокой влажности. Можно разложить головки по полкам, обернув каждую пищевой пленкой.
  • Своевременно удаляйте подгнившие участки.

Луковый вопрос

  • Предварительные манипуляции. Уборка начинается, когда перья полягут и желтеют. Урожай подсушите в течение недели, обрежьте перышки, оставив 5 см шейки.

Важно! Не ждите полного высыхания перьев, иначе могут начаться дожди, после которых лук плохо хранится. Не оставляйте влажные сырые хвостики или стрелки. Мошкара- признак начавшейся порчи.

  • Зимовка дома. Лук-порей лучше хранить в коробке с шелухой. Богатый урожай рассыпьте на полу сухого теплого помещения. Помогут деревянные ящики, мешки в сеточку или капроновые колготки.

Важно! Данные овощи нельзя хранить в несколько слоев или в полиэтиленовых пакетах. Необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха.

Как сберечь чеснок

  • Убирайте головки, пока еще они не стали распадаться на зубчики. Если обнаружили такие, то лучше их употребить в пищу в первую очередь. Остальной чеснок просушите на сквозняке.
  • Храните головки в ситцевых или полотняных мешочках, которые подвесьте к потолку связанными «букетами». Можно сплести из них косы. Предварительно каждую головку следует обмакнуть в растопленный парафин. Это позволит предотвратить высыхание. Чтобы чеснок не стал расти, прижгите его корешки обычной зажигалкой.
  • Очищенное небольшое количество чеснока следует опустить в баночку с подсолнечным маслом или мукой.

Сохранность кабачков

  • Соберите кабачки до наступления морозов, так как даже слегка подмерзшие плоды непригодны для длительного хранения. Снимая, оставляйте примерно 5-6 см хвостика. Не мойте, а слегка очистите землю.
  • Если встает вопрос, где хранить овощи и фрукты в многоэтажке, то в случае кабачков подойдет кладовая, веранда, балкон. Разложите их в один слой по полкам или столам, предварительно расстелив по поверхностям вощеную бумагу или сено (сухую траву). Старайтесь употребить кабачки до начала весны, так как позже семена внутри начинают прорастать.

Зимовка картофеля

  • Просушите клубни несколько дней под навесом в тени. Сортируя, отбросьте порченные. После просушки уберите клубни в сарай, а в погреб опускайте только тогда, когда температура воздуха опустится до 3-5 градусов. Если сделать это раньше, вероятность появления ростков увеличивается.
  • Высыпьте картофель в ящики с перфорацией на стенках для вентиляции. Высота контейнеров- не более метра, и устанавливайте их на поддоны 15 см, а не на земляной пол. Сверху накройте их мешковиной, по мере ее увлажнения, меняйте на сухую.

Хранение перца

  • Хранится сладкий перчик и в квартире, и в доме. Каждую перчинку освободите от семян и высушите. После этого сушеные овощи переместите в морозилку.

Интересно! Иногда хозяйки хранят перчинки целиком, вставляя их один в один, как стаканчики.

  • Сложите перец в ящик, перекладывая плотной бумагой, и опустите в сухой погреб. Так он может пролежать пару месяцев.
  • Горький перец собирают в сухую погоду до заморозков. Складывается в перфорированные полиэтиленовые мешочки и хранится около 40 дней. Можно полностью вырвать куст с перчинками на нем, подвесив под потолок за стебель.

Пути хранения яблок

Насколько долго будут радовать вас зимой сладкие яблочки, зависит только от тех условий, которые вы им создадите.

Наилучшие сорта

Лучше хранятся:

  • Антоновка;
  • Макинтош;
  • Джонатан;
  • Мелба;
  • Симиренко.

Правила сбора урожая с деревьев

Чтобы увеличить срок годности, нужно придерживаться нескольких правил:

  • не надавливайте на плоды пальцами, не мните, не царапайте, а производят захват всей ладошкой, немного приподнимают и прокручивают;
  • старайтесь срывать яблоки с плодоножками;
  • бережно складывайте плоды в емкость, стараясь их не травмировать, не бросать и не мять;
  • сортируйте по размеру, лучше всего хранятся крупные экземпляры.

Хранение яблок в погребе

  • Норма- 0-3 градуса, а влажность около 90%. Если на стенах погреба есть конденсат, то срочно осушите подвал, побелите стены, а полы обработайте железным купоросом.
  • Если обмакнуть каждое яблочко в парафин, это обезопасит плоды от гниения и вредителей.
  • Можно обернуть каждое в бумагу, после этого сложите плодоножками вверх в деревянные ящики или плетеные корзинки. При выборе этого метода гниль от одного яблока не перейдет на соседнее.
  • Возможна зимовка яблок в ящике с песком.
  • Дома сложите плоды в пакеты, плотно завязав, и сделав надрез длиной 10 см. Уберите заготовки на балкон. Во влажный день на стенках образуется конденсат, а в сухой день эта влага будет впитываться фруктами.

Воспользовавшись простыми рекомендациями матерых дачников, вы поймете, что можно сохранить свежесть натурального урожая до следующей весны.

: Секреты правильного хранения овощей и фруктов

Источник: https://trudogolikam.ru/bytovye-sekrety/kak-pravilno-xranit-ovoshhi-i-frukty-vkusnaya-zimovka.html

Как правильно хранить овощи и фрукты дома

Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка

Независимо от времени года в магазинах можно купить почти любые овощи и фрукты.

А чтобы эти продукты сохранили товарный вид, свежесть и максимум витаминов нужно придерживаться правил их хранения.

В этой статье я поделюсь с вами опытом хранения овощей и фруктов в холодильнике, кладовой и на балконе, а также расскажу и покажу маленькие хитрости, которые помогают защитить продукты от порчи.

Чтобы овощи и фрукты не впитывали запах друг друга, их стоит хранить раздельно (на разных полках холодильника, в специальных контейнерах, ящиках, пакетах и т.д.).

Картофель

Картофель лучше хранить в темном и прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. А чтобы на клубнях не появлялись ростки, положите 2-3 яблока в мешок или коробку с картофелем. Яблоко быстрее впитывает влагу и картофель не будет прорастать. У меня картофель хранится на балконе в ящике из фанеры, утепленном пенопластом. Когда за окном сильные морозы я прикрываю ящик тулупом.

Нежелательно хранить картофель в холодильнике, ведь влага и холод негативно сказываются на вкусовых качествах клубней.

Тыква

Тыкву тоже держу на балконе. Он у меня утепленный, и температура при не слишком холодной зиме держится в пределах 10-12 градусов. Пол я застелила бумагой, разложила тыкву и накрыла темным одеялом. Ведь хранить ее желательно тоже в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Но так как январь этого года выдался очень морозным, я перенесла тыкву в комнату и разместила в углу возле балкона, естественно, подальше от батареи. Если бы я оставила тыкву на балконе, где температура снизилась до 0-2 градусов, а может и ниже, оранжевая красавица начала бы чернеть и гнить.

Капуста

Белокочанную и синюю капусту храню в прохладном месте, завернув кочаны в бумагу. Не помню где услышала такой совет, но мне понравилось то, что она почти не портится (чуть подсыхают верхние листики).

А для того, чтобы она не занимала много места в холодильнике, складываю ее на балконе, завернув каждый кочан в бумагу.

Не используйте газеты, краска от полиграфии может впитаться в овощ, а употреблять такие продукты очень опасно.

Лук

Лук разных сортов (ялтинский или красный, шалот, репчатый) храню отдельно друг от друга. В помещении должно быть темно, сухо и прохладно (температура не выше 18 градусов).

Для лука у меня есть отдельная большая корзина, в ней хорошо вентилируется воздух, и я всегда могу быстро выбрать нужный размер луковицы.

Я не поклонник подвешивать лук в капроновых колготках или сетках, не совсем удобно его оттуда доставать. Такие корзинки стоят у меня в кладовой.

Острый перец

В кладовой, помимо лука, я храню красный жгучий перец. Подвешиваю его на веревочку на гвоздь. Никому не мешает, висит и сохнет.

Корнеплоды

В холодильнике в отсеке для овощей я храню морковь, свеклу, корень сельдерея, корень хрена, а также пекинскую капусту и небольшой вилок синей и белокочанной капусты.

\

Морковь

Никогда не мою морковь, храню такой, какой выкопали на огороде, то есть в земле, песке или глине. Дело в том, что у моркови тонкая кожица и, помыв овощ, вы сокращаете срок его хранения. Морковь отлично хранится в холодильнике в полиэтиленовом пакете при температуре +2 – +5 градусов две-три недели.

Если у вас есть частный дом, подвал или погреб, то не поленитесь сделать для моркови ящик с песком и хранить ее в нем (полностью погрузив морковь в песок; при таком хранении морковь после извлечения из песка ничем не отличается от только что выкопанной на огороде).

Свекла

Свекла отлично хранится в любом прохладном месте: нижняя полка холодильника или отсек для овощей, балкон, подвал или погреб. Храните ее в ящике, пакете или мешке. Если свеклы я купила много, то часть храню в холодильнике, часть на балконе. Главное, уберечь овощ от прямых солнечных лучей.

Аналогично храню редьку, корень сельдерея, корень хрена.

Кстати, корнеплоды хранить разрезанными нельзя, ведь так они быстро портятся, высыхают и гниют. Если у вас осталась половинка свеклы, часть морковки или корня сельдерея и некуда их применить – заморозьте овощи. Нарежьте кубиками, соломкой или натрите на терке, сложите в пакет и отправьте в морозильную камеру. В будущем при варке супа или тушении блюда у вас будет полезная заготовка.

Фрукты и некоторые овощи

Яблоки, помидоры и бананы, а также груши, сладкий перец и прочее нужно хранить отдельно от других овощей. Особое вещество, которое они выделяют – этилен, способствует быстрому созреванию других овощей и фруктов, а это может привести к порче продуктов.

Бананы

Поэтому бананы я храню в корзинке на холодильнике. Можно и на кухонном столе их оставить, но имея в доме детей, с такой связкой вы быстро расстанетесь, а так сможете контролировать количество съеденных фруктов. Не держите бананы в пакете, они очень быстро созреют.

Яблоки

Яблоки храню в холодном месте. Мне удобнее на балконе. Можно и в холодильнике, но тогда не остается места для других продуктов. Очень удобно хранить яблоки в картонной коробке, ящике или корзине, разделяя их между собой обыкновенной бумагой, чтобы гниль или порча не распространялись на другие плоды. Если объем яблок небольшой, меньше 3-4 кг, то бумагу можно и не использовать.

Помидоры

Помидоры я никогда не храню в специальном отсеке с другими овощами. Да и вообще в холодильник не складываю. Почему-то, полежав в холодильнике, помидоры становятся безвкусными. Поэтому я храню их в контейнере с отверстиями на полке кухонного шкафчика. Кстати, у меня на кухне прохладно, температура в пределах 18-19 градусов.

А еще я не покупаю большое количество помидоров, всегда стараюсь рассчитать на салат или в блюдо так, чтобы они долго не залеживались.

Зелень

Укроп, зеленый лук и петрушку я храню в холодильнике, опустив кончики в емкость с водой. А чтобы верхушки зелени не увядали, я накрыла их вентилируемой крышкой. Беру пластиковую бутылку, отрезаю часть с горлышком, откручиваю пробку и накрываю зелень. Так зелень может оставаться свежей около 3-4 недель.

Чеснок

Больше всего мороки у меня возникло с хранением чеснока. Дело в том, что до нового года головки чеснока хранятся отлично и в холодильнике, и на балконе, и в кладовой. Но приходит январь-февраль, и чеснок начинает прорастать, зубки вянуть, портиться и желтеть. Что я только ни пробовала.

Помогло два способа: обжечь над конфоркой место прорастания корешков и пересыпать зубки чеснока солью или мукой.

В холодильнике у меня всегда стоит такая банка – в ней лежат зубки чеснока в шелухе, пересыпанные мукой. Можно еще очистить зубки, сложить чеснок в банку и залить растительным маслом.

Получается и время уже сэкономлено на чистку чеснока, и ароматное масло можно использовать для обжаривания других продуктов.

Огурцы

Огурцы я люблю есть холодными. Но многие утверждают, что в холодильнике их хранить нельзя. Да, если хранить в закрытом пакете, то они быстрее портятся и на вкус становятся безвкусными, а без пакета быстро вянут.

Я же храню на дверце холодильника, сложив их в пакет и чуть приоткрыв его, чтобы огурцы могли дышать. Почему на дверце? Так ведь это самое теплое место в холодильнике с температурой около +8 градусов.

Меня такой результат устраивает, огурцы не вянут и не меняют вкус. Так у меня они хранятся до одной недели.

Не покупайте огурцов больше, чем вы запланировали для салата или другого блюда. Огурцы быстро вянут, и может оказаться, что вы просто зря выкинули деньги на ветер.

Лимоны

Здесь же, на дверце холодильника, у меня лежат лимоны. Чтобы они не портились, я их не складываю в пакет. Как видите, разрезанный лимон лежит у меня на блюдце срезом вниз. Чтобы срез не подсыхал, я опускаю лимон в сахар и кладу на тарелочку. А если лимон нужен для несладкого блюда, тогда опускаю его в соль и тоже храню на блюдце срезом вниз.

Мандарины и апельсины чаще всего храню на балконе. А когда их остается совсем немного, складываю на дверце холодильника без пакета.

Орехи

Чего-чего у меня много, так это орехов. Урожай собираем мешками, поэтому и сохранить хочется все целым и не порченным. Лучший способ хранения – холодное и вентилируемое место. Никаких полиэтиленовых пакетов, банок, пластиковых контейнеров. Я храню на балконе в коробке.

“Сушки” тоже у меня много, и я не раз боролась с молью, которая вылетала именно из пакетов с сушеными яблоками. А потом я стала хранить ее в холоде и обязательно в полотняном мешке, в который кладу несколько сухих веточек мяты. На фото видно, что мешок с “сушкой” висит на балконе в углу над орехами.

Несмотря на все советы и хитрости по хранению овощей и фруктов, следует помнить, что их лучше употреблять свежими, когда они наиболее полезные и вкусные. Старайтесь грамотно рассчитывать количество овощей и фруктов, которые вам понадобятся в течение двух-трех недель.

Надеюсь, моя статья была Вам полезной.

Источник: https://menunedeli.ru/2016/02/kak-pravilno-xranit-ovoshhi-i-frukty/

Как правильно хранить овощи и фрукты (проверенные советы)

Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка
Правильно храните фрукты и овощи, и они принесут больше пользы вашему организму.

Фрукты и овощи – важная часть сбалансированной диеты. Диетологи говорят, что взрослые женщины должны съедать от 1 до 2 чашек фруктов и до 2 чашек овощей каждый день.

Взрослые мужчины – около 2 чашек фруктов и до 3 чашек овощей в день. Соблюдение диеты,богатой фруктами и овощами, помогает снизить риск многих заболеваний, включая высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульт и некоторые виды рака.

Но если с ними неправильно обращаться, фрукты и овощи могут стать источником опасных пищевых патогенов! При не должном хранении на продуктах могут появиться листерии, сальмонеллы или другие бактерии. Их вкус, текстура и внешний вид также пострадают, если они хранятся неправильно.

Поэтому сегодня мы подробно разбираем, как правильно чистить и хранить фрукты и овощи.

Подготовка: очистка

Прежде чем добраться до нас, продукты преодолевают огромные расстояния. По пути фрукты и овощи могут подвергаться воздействию вредных бактерий или других загрязнений. Даже продукты, которые с виду выглядят хорошо, могут быть загрязнены. Поэтому:

  • Чтобы избежать вредных загрязнений, всегда мойте продукты перед приготовлением еды. Можно использовать хозяйственное мыло или специальные безопасные моющие средства. Жесткая щетка поможет вам очистить твердые фрукты и овощи. При этом, не используйте эту щетку для других хозяйственных целей!

Наш совет: часто некоторые фрукты или овощи (например, яблоки или груши) покрывают восковым налетом. Обязательно должным образом очищайте их! Залейте плод кипятком и добавьте в эту воду смесь соды с лимонным соком. Подержите плод немного в этом растворе, а потом тщательно промойте водой и протрите бумажным полотенцем.

  • При этом, овощи и фрукты лучше хранить немытыми. Слишком много влаги может привести к тому, что продукты быстро испортятся. Если нужно вымыть их заранее, тщательно высушите их перед хранением.

Мойте овощи и фрукты только непосредственно перед приготовлением еды.

Холодильник

Разные фрукты и овощи следует хранить по-разному. Например, овощи обычно нуждаются в одном из четырех типов хранения:

  • холодный (0-3 ° С), влажное хранение
  • прохладный (4-7 ° С), влажное хранение
  • холодный (0-3 ° С), сухое хранение
  • теплый (5-8 ° С), сухое хранение

Как правило, еда в холодильнике хранится при температуре 1-2 °С. Овощи лучше всего хранить в определенной специально выделенной части холодильника. Она состоит из ящика или ящиков, расположенных в нижней части.

У некоторых продвинутых холодильников есть свои собственные регуляторы влажности. Если возможно, храните овощи при подходящей для них температуре и влажности, плюс никогда не используйте полиэтиленовые пакеты! Только сетчатые или льняные мешочки.

Полиэтилен увеличивает влажность, не дает продуктам дышать и уменьшает их сроки годности.

Например, овощи и фрукты, которые лучше всего подходят для холодного и влажного хранения:

  • яблоки
  • брокколи
  • морковь
  • салат
  • баклажан

Никогда не храните овощи и фрукты в полиэтилене! Используйте сетчатые или льняные мешочки, или вообще обходитесь без них.Продукты, которые лучше всего подходят для холодного и сухого хранения:Овощи, которые лучше всего хранить в теплых и сухих условиях:

  • острый перец
  • тыква (об удивительной пользе тыквы читайте здесь)
  • весь зимний сквош (разновидности тыквенных)
  • сладкий картофель

Любые фрукты или овощи, которые были вымыты и нарезаны лучше хранить в холодильнике или даже заморозить в специальных контейнерах или зип-пакетах (например, плотные многоразовые из икея), чтобы сохранить их свежесть и ограничить контакт с воздухом.

Всегда храните фрукты и овощи отдельно от мяса и молочных продуктов, чтобы избежать возможного загрязнения бактериями.

Заморозка

Почти все фрукты и овощи можно хранить в морозильной камере. Быстрая заморозка может изменить текстуру продуктов, но в целом сохраняет их вкус, питательные вещества и пользу. Это отличный способ сохранить сезонные фрукты или овощи для использования в течение всего года, особенно если вы планируете делать из них смузи.

Не забывайте тщательно мыть холодильник и следить за его чистотой.

Лучше всего заморозить фрукты и овощи в герметичных контейнерах. Избегайте замораживания продуктов, которые еще не созрели! Они могут дозреть неправильно, когда вы вынете их из морозильника.

Листовая зелень, которую вы планируете употреблять в сыром виде, например салат, не должна быть замерзшей или замороженной.

Подробнее о правильных способах хранения зелени читайте в нашей полезной статье по ссылке!

Прохладное и сухое хранение

Определенные виды продуктов лучше не хранить в холодильнике и морозильнике, а держать в сухом прохладном месте. Например:

  • помидоры
  • бананы
  • картошка
  • лимоны

В частности, помидоры могут потерять вкус и свои питательные свойства при их охлаждении. Они также могут потерять текстуру.

Цельные фрукты обычно не нужно хранить в холодильнике. Однако охлаждение замедляет процесс их созревания. Небольшое охлаждение поможет им дольше оставаться свежими.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/onaturalnom/kak-pravilno-hranit-ovosci-i-frukty-proverennye-sovety-5db801b835ca3100b13e304c

Мой опыт заморозки овощей и фруктов на зиму в домашних условиях

Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка

Здравствуйте, уважаемые читатели моего дневника! В этой заметке я поделюсь собственным опытом заморозки овощей и фруктов на зиму, чтобы можно было долгой холодной зимой радовать своих домочадцев вкусной и полезной едой.

Заморозка на зиму чем хороша? Многие еще не замораживают продукты, считая их не полезными после заморозки. Или просто не задумывались о таком удобном способе заготовки на зиму. Хотя сейчас существуют морозильные камеры с разными способами заморозки.

Но уже давно доказано, что при замораживании летних овощей и фруктов, в них сохраняется намного больше витаминов и других полезных веществ, чем в свежих, купленных на рынке зимой.

Мало того, что цена таких продуктов зимой зашкаливает, так ведь в них много нитратов и гербицидов, а также их срывают недозрелыми, обрабатывают всякими добавками для длительной сохранности. Поэтому и вкус их оставляет желать лучшего – они просто синтетические.

А вот замороженные фрукты и овощи вы достаете свежими. Они не теряют ни цвет, ни запах, ни вкус, ни витаминный набор. Из свежих фруктов и овощей можно сделать полуфабрикаты, а затем заморозить их. Ведь как удобно зимой достать из морозилки такой полуфабрикат, просто добавить в готовящееся блюдо и вуа-ля! А запах и вкус будет просто летним!

заморозка овощей и фруктов на зиму | Как подготовить продукты к заморозке

Правила заморозки овощей и фруктов в морозильной камере несложные, но их надо строго соблюдать. Для этого требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять.

Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты. Перед подготовкой к заморозке овощей и фруктов в домашних условиях вымытые продукты необходимо подсушить на сухом полотенце.

Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу, чтобы процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере пакеты.

Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу. Средняя температура в морозильной камере – -20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и -18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты или ягоды. Каждому продукту нужна герметичная тара.

Еще несколько лет назад я, как и многие другие хозяйки, не знала, как правильно замораживать овощи и фрукты, и использовали для этой цели обыкновенные пакеты, которые занимали много места в морозильной камере.

Сейчас для заготовки таких продуктов есть специальные пакеты для заморозки, которые можно купить в любом супермаркете, с маленькой молнией по краю.

Нужно купить трехлитровые и литровые, они хороши тем, что из них можно вытеснить весь воздух, и молнией закрыть герметично, это сэкономит место в морозилке.

Также на таких пакетах обычно есть место для надписи, что дает возможность подписывать, можно ставить дату.

что можно заморозить на зиму | Варианты заготовок

Какие овощи можно замораживать на зиму? При наличии хорошей морозильной камеры и свободного места в ней, можно делать заморозку практически всех овощей, но я поделюсь рецептами заготовок в морозилку, которые делаю сама.

  1. Зажарка из лука и моркови. Это очень удобный вариант хранения заморозки для борща, супа или любого соуса. В любое время можно достать из пакета, отломить кусочек, бросить в готовящееся блюдо, и не надо каждый раз пачкать сковороду для обжаривания лука и моркови, да и время сэкономится.

    Для этого берем лук и морковь, чистим, моем, подсушиваем. Лук режем кубиками, как вам нравится, морковь трем на терку, Обжариваем лук на растительном масле или на том, которое вы используете, до золотистой корочки, добавляем морковь, обжариваем вместе с морковью, даем остыть.

    Выкладываем в литровый пакет, придавливаем, чтобы получился тонкий слой, вытесняем воздух из пакета, застегиваем молнию – и в морозилку. В таком виде, тонкого пласта, он будет занимать мало места в камере.

  2. Заморозка овощей в домашних условиях для пиццы. Нет, наверное, ни одного человека, который не любил бы пиццу. И многие хозяйки научились ее готовить, каждый по-своему. Но вот наличие помидоров и болгарского перца в любой пицце обязательно. Поэтому делаем заготовку из этих овощей.

    Для этого каждый помидор режем на колечки, как для пиццы. Так как они влажные, и если их уложить одной кучей, то они просто слипнутся, мы укладываем в один слой в трехлитровые пакеты и отправляем в морозилку. Другой вариант: можно на доске в один слой заморозить и потом уже сложить в пакет, вытеснить воздух и закрыть.

    Перец можно просто порезать кольцами, сложить в пакеты и заморозить, изредка встряхивая во время процесса заморозки. Но лучше всего из него тоже сформировать тонкий пласт.

    Такой вариант заготовки помидоров и перца годится не только для пиццы, но и для приготовления других блюд. Перец, порезанный соломкой, можно заготовить впрок с целью заморозки для борща.

    Ну очень ароматный борщ получается зимой!

  3. Кабачки и баклажаны. Процесс заморозки одинаковый для обоих овощей, но замораживаем по отдельности. Кабачки можно заготавливать в трех видах:
    • на оладьи из кабачков. Только представьте себе: на улице холод, все вокруг замерзло, а вы пожарили оладьи из кабачков и подали их на стол, да со сметанкой;Берем молодые кабачки с мелкими семенами. Трем их на крупную терку, не дожидаясь, пока масса пустит сок, быстренько складываем в литровый пакет, распределяем по пакету, выдавливаем воздух, застегиваем молнию. Отправляем в морозилку.
    • также можно заморозить кабачки и баклажаны кружочками для того, чтобы зимой приготовить из них любое блюдо по желанию, рецепты у всех разные. Рецепт заморозки на зиму такой же, как и у помидоров кружочками. Их нужно укладывать в пакеты, каждый кружочек отдельно и в один слой;
    • кабачки и баклажаны замораживаем, нарезанными на кубики. Таким образом готовят кабачки для подливки. Очень вкусно и полезно добавлять такие кабачки в соусы с мясом и овощами. Баклажаны добавляем в овощные рагу.Кабачки и баклажаны для этой цели режем маленькими кубиками, высыпаем все в большой пакет, чтобы потом распределить слоем как можно тоньше, это все для экономии места в морозилке. Также вытесняем воздух и на молнию.
  4. Заморозка фруктов на зиму в домашних условиях. Заготовки делаются для пирожков и булочек, также для компотов. Фрукты можно брать разные, например, сливы, персик, абрикос. Нарезаем сразу же кусочками как для пирога. Можно сделать миксом: разные фрукты в один пакет. Все зависит от ваших предпочтений. Также все распределяем по пакетам и замораживаем.
  5. Как заморозить зелень на зиму? Ответ на этот вопрос знает, наверное, каждая хозяйка, но я все-таки поделюсь своим опытом. Зелень можно брать любую, можно делать микс, но я замораживаю отдельно, потому что при приготовлении еды зимой в добавлении зелени в разные блюда бывают свои предпочтения.

    Для этого зелень нужно вымочить в подсоленной воде, чтобы не было насекомых, высушить, порезать, распределить по пакету, вытеснить воздух, и на зиму свежей зеленью вы обеспечены.

  6. Рецепт заморозки на зиму овощей для рагу. Берем разные овощи, все зависит от ваших предпочтений и наличия на грядке. Все излишки, которые не используются летом, можно сохранить на зиму. Можно использовать следующие овощи: морковь, кабачки, баклажаны, болгарский перец, цветная капуста, спаржевая фасоль и другие.

    Все продукты нарезаем на кубики, можно нарезать фигурными кусочками, перемешиваем и раскладываем по пакетам.

    Если каких-то овощей еще нет на грядке, а вам хочется добавить в эту смесь, например, желательно добавить желтый или красный перец, а он еще не созрел, то оставляете место в пакете и когда появится возможность, отдельно можно заморозить и уже потом добавить в этот пакет. И зимой у вас есть возможность приготовить овощное рагу из летних продуктов.

В общем, рецептов заготовки в морозилку очень много, все зависит от вкуса и предпочтений каждой хозяйки. Делая заморозку овощей и фруктов на зиму в домашних условиях, мы, помимо вкусных, разнообразных и полезных блюд зимой, получаем огромную экономию: обеспечиваем себя продуктами на зиму и с пользой используем летний урожай, который часто бывает лишним.

Уважаемые читатели! Для получения новой информации с моего блога подпишитесь на рассылку и получите сборник по защите компьютера от вредоносных программ, вирусов и СПАМА, кликнув по кнопке ниже:

Выводы

Уважаемые читатели моего дневника! В этой заметке я поделилась своим опытом заморозки овощей и фруктов на зиму. Конечно же, видов заморозки, как и рецептов заготовки в морозилку продуктов, очень много.

Я теперь каждое лето стараюсь использовать такие рецепты заморозки на зиму, буду экспериментировать с другими овощами и фруктами, обещаю делиться опытом на страницах своего дневника. А если вам интересно, подписывайтесь на мой блог-дневник.

Источник: https://nadyahant.ru/zamorozka-ovoschej-i-fruktov-na-zimu

Хранение овощей, корнеплодов и фруктов зимой

Как правильно хранить овощи и фрукты: вкусная зимовка

     Любой дачник-огородник знает, что важно не только выращивание на участке богатого урожая овощей и фруктов, но и его сохранность осенью-зимой. Причем все желают употреблять в пищу плоды, корнеплоды и клубни, максимально сохранившие свою пищевую ценность и хороший внешний вид.

Особенно волнует вопрос хранения овощей, корнеплодов и фруктов тех, у кого получился очень обильный урожай, который не хочется целиком превращать в консервацию (для этого есть домашние заготовки на зиму) или замораживать.

В помощь любителям домашнего огородничества и садоводства дается множество советов, которые может применить каждый.

      В зависимости от вида и сорта сельскохозяйственных культур условия и сроки их хранения несколько отличаются. Так овощи, корнеплоды и фрукты ранних сроков созревания не получится продержать до весны.

Именно поэтому, на зиму оставляем средне-поздние сорта, отличающиеся способностью хорошо сохранять пищевую ценность и первоначальный вид на продолжении нескольких месяцев.

Некоторые секреты позволят сохранить полученный урожай даже войдя в лето (морковь, свёкла, капуста, лук).

     Длительность хранения в значительной степени зависит от качества подготовки, зрелости корнеплодов, овощей и фруктов, условий их содержания. Ранние сорта используем только в переработанном виде. Их сушим, замораживаем и консервируем. Правда, не любые культуры можно подвергать таким видам переработки.

Общие правила для закладки на зимнее хранение овощей, корнеплодов и фруктов

Любые овощи, корнеплоды и фрукты отбираем по одним принципам. Они должны быть:

  • Абсолютно здоровыми,
  • без видимых повреждений,
  • очищенными от земли и других загрязнений,
  • хорошо подсушенными,
  • собранными на стадии нормальной зрелости.

     Лучше всего сохранять овощи, корнеплоды и фрукты в сухих подвалах или погребах, но при их отсутствии подойдет и обычная кладовка. Главное, чтобы помещение для хранения урожая было достаточно прохладным и сухим.

Репчатый лук

      Перед закладкой на зиму лук хорошенько просушиваем. Время сушки зависит от температуры воздуха, размера и влажности самих овощей. Мелкие луковицы сушим не меньше 7 дней, а крупные – до 20 дней. Очищаем их от покровных чешуй и сухой части листьев.

Чтобы сохранить лук до другого урожая, укладываем его в ящики на подстилку, которой может выступать плотный нетканый материал или старые покрывала. Очень хорошо зарекомендовал себя вертикальный вариант хранения данной культуры. При этом овощи укладываем в сетки или корзины и подвешиваем их на стенах или к потолку.

Еще наши мамы в качестве тары использовали старые капроновые колготки, в которых лук долго сохранял свои полезные свойства.

Кабачки и тыква

     В отличие от других культур, такие овощи предпочитают более теплые помещения. Они нормально сохраняются в обычных домашних кладовках. Лучшая температура для них составляет 5-12 град. Тыква прекрасно может держаться до самой весны, а вот кабачки лучше хранить около 30 дней, поскольку они быстро утрачивают свою пищевую ценность.

Баклажаны

      Осенью неповрежденные, вызревшие баклажаны укладываем на хранение на подстилку из соломы, направляя плодоножки вниз. Затем накрываем овощи мешковиной и оставляем на 2 недели. После этого баклажаны сортируем, а здоровые и целые заворачиваем в бумагу. Подготовленные овощи укладываем на соломенную подстилку, толщиной до 20 см и накрываем толстым слоем мешковины.

     Небольшое количество баклажанов можно сохранить, войдя в зиму, пересыпав их древесной золой или завернув в газету. Этот овощ не теряет свои качества около 2 месяцев. Сохранность баклажанов зависит от сорта, степени созревания и условий содержания. Оптимальная температура составляет 6-7 град, а влажность – 85-90%.

Как хранить зимой урожай корнеплодов

     Сохранность корнеплодов (репы, свёклы, пастернака, брюквы, моркови) зависит от их целостности. Перед закладкой очищаем их от земли, хорошо просушиваем, обрезаем ботву, предотвращая прорастание овощей. Корешки оставляем в целости.

Храним вышеперечисленные культуры в деревянных ящиках и контейнерах. Для этого укладываем корнеплоды рядами, пересыпая овощи сухими опилками, торфом, песком, шелухой лука, травой.

Для предупреждения некоторых болезней (об этих проблемах у моркови и свёклы) в песок и торф подмешиваем молотый мел (1:10).

Хрен

     В холодный осенне-зимний период востребован и свежий хрен. Для его хранения выбираем неповрежденные корни, у которых отрезаем ботву. Хрен заделываем во влажный песок, находящийся в ящиках. Оптимальная температура – 4-5 град.

Редис

      Некоторое время можно сохранить редис (как его вырастить) осенних сортов свежим, не допуская его увядания. Для этого отрезаем ботву в 2,5-3 см от корнеплода. Корешки оставляем нетронутыми. Редис укладываем в полиэтиленовые мешки.

Такая процедура позволит сохранить овощ в холодильнике свежим на протяжении нескольких недель. Такие сорта редиса, как Красный великан и Дунганский хранятся и до декабря. Для этого собранный перед наступлением заморозков урожай очищаем.

У корнеплодов отрезаем ботву, корни и укладываем овощи рядами в ящики, пересыпая их влажным песком. Увлажняем его периодически путем сбрызгивания водой, выдерживая температуру в 1-2 град.

Правильное зимнее хранение фруктов

     Для хранения пригодны неповрежденные фрукты. Яблоки и груши укладываем в деревянные ящики. Пересыпаем фрукты сухими опилками, стружкой, сеном. Очень хороший результат получаем от хранения плодов, завернутых в специальную бумагу, обработанную маслом.

Так можно предотвратить массовое гниение. Хороший результат дает и обработка их глицерином. Для этого каждый фрукт протираем тряпочкой, смоченной в данном веществе. Плоды желательно содержать подальше  от сильно пахнущих овощей.

Оптимальная температура 0-5 град, а влажность 85-90 %.

Виноград

      Некоторые его сорта (с плотной мякотью и толстой шкуркой) можно сохранить в сухом и прохладном помещении. Для этого выбираем лучшие гроздья. На сухие опилки стелим бумагу. На нее выкладываем кисти винограда в один слой. Сверху фрукты накрываем хлопчатобумажной тканью. Периодически осматриваем гроздья, удаляя подгнившие ягоды.

Арбузы и дыни

     Арбузы и дыни храним в закрытом помещении, выложив их на решетчатый поддон в один ряд. Все хвостики должны направляться вверх. Перекладываем эти плоды сухой деревянной стружкой, чтобы они не касались друг друга. Оптимальная температура: 3-5 град. Для хранения пригодны недозрелые дыни, которые приобретут за это время нужную спелость.

А с зеленью как обращаться?

     Не слишком долго, но довольно продолжительное время, можно сохранять свежими не только овощи, фрукты и корнеплоды, но и зелень.

Для этого заворачиваем зеленый лук, петрушку, укроп, салат в тонкий пищевой полиэтилен по отдельности и отправляем в холодильник. Вся зелень предварительно хорошенько просушивается от влаги.

Можно хранить свежую зелень в прохладном месте, опустив обрезанные кончики стеблей в емкость с водой. Так она не испортится несколько дней. Ежедневно воду заменяем на новую.

     Другие виды овощей, например огурцы (здесь их лучшие сорта для выращивания на даче), зимой могут сохраниться в виде солений и маринадов. Также долго хранятся квашеные капуста (тут её рецепт с приправами) и яблоки. Лучше всего заготавливать эти культуры в деревянных кадках.

Источник: https://sotkiradosti.ru/hranenie-ovoshhey-i-fruktov/hranenie-ovoschey-korneplodov-i-fruktov-zimoy

О цветах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: