Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

Содержание
  1. Как закрыть польские грибы рецепт
  2. Польские грибы маринованные
  3. Ингредиенты для «Польские грибы маринованные»:
  4. Рецепт «Польские грибы маринованные»:
  5. Маринованные грибы, как у мамы
  6. Капуста квашеная «С сюрпризом»
  7. Как готовить польские грибы: сколько варить, как мариновать, чистить и закатывать на зиму (+19 фото)?
  8. Простой рецепт маринования грибов. Маринад для любых грибов
  9. Рецепты универсального маринада
  10. Острый маринад
  11. Маринад для грибов. Универсальный рецепт маринад для любых грибов
  12. Ингредиенты:
  13. Процесс приготовления:
  14. ✅ Польский гриб как варить. Сколько варить польский гриб?
  15. Сколько и каким способом варить польский гриб?
  16. Где и как собирать польский гриб?
  17. Как чистить польский гриб?
  18. Как и сколько варить польский гриб?
  19. Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)
  20. Особенности вида и полезные свойства
  21. Правила обработки и хранения грибов после сбора
  22. Заготовка на зиму
  23. Маринованные
  24. Соленые
  25. Замороженные
  26. Сушеные
  27. Популярные и вкусные блюда из польских грибов
  28. Жареные
  29. Тушеные
  30. Салаты
  31. Ответы на распространенные вопросы
  32. Как варить польский гриб
  33. Грибы на зиму – 141 домашний вкусный рецепт приготовления
  34. Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:
  35. Как приготовить грибы польские на зиму
  36. Фото польского гриба
  37. Редкие и чрезвычайно полезные польские грибы
  38. Описание польского гриба и рецепты с ним
  39. Как жарить польские грибы
  40. Как готовить польский гриб
  41. Отвариваем польский гриб

Как закрыть польские грибы рецепт

Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

› Рецепты

статьи Загрузка…

Польские грибы можно замочить, чтобы грибы посветлели. Затем отвариваем грибы около 10-15 минут в воде (пену снимаем). Отцеживаем. Готовим маринад: на 1 л воды 4 ст.ложки соли, 2 ст.

ложки сахара, 3/4 стакана уксуса (можно чуть меньше соли и уксуса, если грибы небольшие), 6 горошин душистого перца, 3 гвоздички, немного корицы, 3 шт лаврового листа. Грибы перекладываем в маринад и варим до того времени, пока грибы не упадут на дно, а маринад станет прозрачным.

Выкладываем грибы в пропаренные банки, заливаем маринадом, закатываем. Этим способом можно мариновать любые грибы. Количество соли и уксуса — для белых грибов, для тонких грибочков чуть поменьше.

Польские грибы они очень вкусные что в маринованном, что в соленом виде. Их еще можно сушить, жарить, морозить, варить, то есть любая обработка. Мои любимые они в маринованном виде. Я сначала очищаю грибы, режу на порциональные кусочки и отвариваю в обычной воде не менее двадцати минут. Затем воду сливаю, а грибы кладу отдельно.

Маринад такой — на 1 л. воды 5-6 перца горошка, три лаврушки сухих, соль — 1 ст.л и сахара 2 ч.л. Кладу туда грибочки и минут пять они должны покипеть. Затем в подготовленные пропаренные банки. Сверху немного места оставляю для уксусной эссенции, ее надо 1 ч.л и 1 столовой ложки подс. масла. Закрываю крышками и в холодильник.

Мариновать можно по следующему рецепту.

Состав: два килограмма грибочков, литр воды, 6 столовых ложек 9% уксуса, чайная ложка сахара, две столовых ложки соли, гвоздичка, несколько горошинок перчика, лавровый листик.

Почистить грибы, варить 20 минут. Закипятить воду для маринада, добавить все специи. В конце добавить уксус. Бросить грибы в маринад на 5 минут, проварить в маринаде. Потом можно раскладывать грибы по банкам. Помните, что маринада должно быть на пару пальцев больше, чем грибов. Потом можно простерилизовать удобным для себя способом.

Мариновать польский гриб надо правильно, чтобы он получился вкусным и ароматным.

В нашей местности (Украина, Киевская область) польский гриб считается вторым грибом после боровика (белый гриб).

Сейчас как раз сезон собирать белый гриб, но польский тоже потихонечку появляется.

Для маринования польский гриб надо почистить и помыть.

Рецепт: 2кг польского гриба, 1 литр воды, 7 столовых ложек уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 3 душистых перчинки, 1 частица гвоздики, 1 листик лавровый и несколько горошков перца черного.

Делаем маринад со специями: в кипящую воду добавляем все, кроме уксуса, который надо добавить в самом конце приготовления маринада.

Грибы кладем в приготовленный маринад, ждём пока закипят и кипятим на протяжении 5 минут.

После этого раскладываем в простерилизованные банки, заливаем маринадом (на сантиметр чтобы до крышки не доставал) и закатываем.

Крышки тоже не забудьте опустить перед закаткой на несколько минут в отдельно кипящую воду.

Ставим на стол в перевернутом виде и накрываем одеялом.

После охлаждения относим в прохладное место.

Маринованный польский гриб очень вкусным получается.

Грибы сначала необходимо промыть, очистить от лесного мусора. Обрезаем повреждения и замачивания тёплой водой минут на 20.

Заливаем грибы для варки солёной холодной водой (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) и варим в течении 5 минут.

Сливаем воду, как закипит и заливаем опять и варим полчаса, при образовании пенки убираем её.

Готовим маринад. На 1 литр воды ложим 1 столовую ложку соли, столовую ложку сахара, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист — 4-5 листов и гвоздику — 5 шт, после того, как вода закипит добавляем 50 миллилитров уксуса.

Перекладываем грибы в маринад и кипятим 5 минут.

После чего укладываем грибы в банки, а сверху добавляем по 1 столовой ложке растительного масла на банку.

Польские грибы неплохи в маринованном виде.

Перед маринованием их надо подготовить.

Для этого сначала грибы перебираем, удаляем живность, сор, обрезаем испорченные части и края ножек, далее грибы отвариваем и готовим маринад.

На два килограмма грибов берем для маринада:

Грибы надо укладывать в банку плотно, стерилизовать банки до закладывания грибов и после в кастрюле с водой минут пятнадцать, я так делаю, по крайней мере. Как только банки закатаем, их надо укутать и перевернув вверх дном отсавить потихоньку остывать, в перевернутом виде на мягкой ровной поверхности грибы стоит подержать пару дней.

Польский гриб по пищевым и вкусовым качествам относят к первой категории это значит что их можно употреблять в свежем виде (варить или жарить), солить, мариновать или сушить.

Для того чтобы замариновать польский гриб вам нужно его предварительно подготовить, грибы моются и проверяются на червивость, пораженные участки удаляются крупные грибы можно порезать на части. После этого грибы отваривают в течение 20 — 25 минут, снимая при этом пену. Дальше грибы нужно откинуть на дуршлаг и хорошенько дать воде стеч.

В это время можно приготовить маринад: на один литр воды берется не менее 6 ст ложек 9% уксуса и 2 ст ложек соли (если вам нравятся более саленый или более кислый вкус количество соли или уксуса можно увеличить), остальные ингридиенты добовляются по вкусу они не обязательны и их можно исключить, 1 ст сахара, перец горошком (5-6 шт), лавровый лист (2-3 шт), душистый перец (3-4шт). Все ингридиенты, кроме уксуса доводятся до кипения и варятся 10-15 мин, затем добавляется уксус и в маринад опускаются грибы их доводят до кипения и варят еще 7-10 мин га медлянном огня, затем аккуратно перекладываем грибы в пастерилизованные банки и заливаем горячим маринадом. Накрываем крышкой и закатываем банки закатанные переварачиваем и ставим на крышку после чего обязательно укрываем полотенцами и держим так около суток затем их можно убирать в прохладное место для длительного хранения.

Польские грибы маринованные

Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб». Неопытные грибники часто путают их между собой. По вкусовым качествам «поляк» также мало уступает своему титулованному родственнику. Итак, Вы отправились в лес по грибы и набрали корзинку этих красавчиков (ну, или купили на рынке).

Давайте их замаринуем. А зимой, откупорив баночку с лесным лакомством, будем вспоминать непередаваемые впечатления от «тихой охоты». Данный маринад подойдет к любым грибам. Вся его прелесть заключается в том, что он не перебивает, а только подчеркивает грибной вкус и аромат. Всем приятного аппетита и удачной «тихой» охоты в лесу или магазине.

Ингредиенты для «Польские грибы маринованные»:

  • Грибы ( грибы польские) — 1 кг
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Вода (для маринада) — 1 л
  • Соль (для маринада) — 1 ст. л.
  • Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
  • Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
  • Лист лавровый (для маринада) — 4 шт
  • Гвоздика (для маринада) — 5 шт
  • Уксус (для маринада) — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Польские грибы маринованные»:

Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие (если таковые имеются).

Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

Сверху залить небольшим количеством растительного масла (у меня оливковое).

Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

рецептом с друзьями:

Маринованные грибы, как у мамы

Читать еще:  Готовим дома банановые чипсы

Капуста квашеная «С сюрпризом»

Источник: https://ecofoodferma.ru/retsepty/kak-zakryt-polskie-griby-retsept.html

Как готовить польские грибы: сколько варить, как мариновать, чистить и закатывать на зиму (+19 фото)?

Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита. И хорошего лесного урожая.

Время указано без учета времени полного остывания.

Простой рецепт маринования грибов. Маринад для любых грибов

Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.

Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.

Рецепты универсального маринада

Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:

  • 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 3 листа лавра;
  • 6 горошин перца душистого.

Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.

Подготовка грибов к маринованию. Иллюстрация для статей используется из открытых источников

Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:

  • промывают и кладут в воду;
  • ставят на огонь и доводят до кипения;
  • воду выливают, наливают новую и солят;
  • доводят до кипения, не размешивая;
  • снимают пену.

Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

  • 1 л воды;
  • 0,25 л 9% уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца
  • немного смородинового листа и корицы;
  • 3 зонтика укропа.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.

Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:

  • 1 л воды;
  • 90 мл 9% уксуса;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 3 лавровых листьев;
  • 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.

Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.

Маринад для грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:

  • 700 г грибов;
  • ¾ стакана воды;
  • 1 луковица;
  • 1/3 стакана белого винного уксуса;
  • 30 г соли;
  • 10 горошин перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ветки тимьяна;
  • 7 бутонов гвоздики.

Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.

Острый маринад

Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада – острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:

  • 2 л воды;
  • 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
  • 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 листа лавра.

Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.

Маринад для грибов. Универсальный рецепт маринад для любых грибов

Доброе время суток, время заготовок на зиму в самом разгаре, и меня тоже не миновала эта участь. Много времени приходится уделять маринадам, банкам и закруткам. Отсюда и статей про заготовки так много в последнее время, как говорится одним выстрелом…

Жаль только что

Сегодня я хочу поделится с вами рецептом, все из той же бабушкиной тетрадки – “ маринад для всех грибов ”. Так вот написано.

Ингредиенты:

Уточнение: При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл уксуса, а при использовании 9% уксуса – 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи, поварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), уберите с огня. Маринад готов (его можно готовить заранее).

2. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки). Положите грибы в кастрюлю залейте холодной водой и доведите до кипения, затем воду слейте. Во второй воде, посолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

3. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки, затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

  • Маринованные опята бабушкин рецепт
  • Домашние маринованные шампиньоны

Источник: https://vurozhae.ru/ovoshhi/kak-gotovit-polskie-griby-skolko-varit-kak-marinovat-chistit-i-zakatyvat-na-zimu-19-foto.html

✅ Польский гриб как варить. Сколько варить польский гриб?

Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

гармония, красота и здоровье!

  • Кулинария
  • Сколько варить?
  • Сколько необходимо варить подосиновики?

Сколько и каким способом варить польский гриб?

Одним из представителей рода моховиков является польский гриб. Его еще называют коричневым грибом, каштановым моховиком, или панским грибом.

Польский гриб из-за схожести его вкусовых качеств и ярко выраженным грибным запахом, часто путают с белым грибом.

Произрастает польский гриб в полосе с умеренным климатом — на территории Европы — Западная Белоруссия, Западная Украина, Прибалтика, Дальний Восток, Средняя Азия, встречается даже в Австралии.

Свое название польский гриб получил, потому, что широко экспортировался Польшей.

Польский гриб мясистый, имеет полукруглую или выпуклую шляпку, коричневого или каштанового цвета (зависит от возраста гриба), которая в дождливую погоду становится липкой и скользкой.

Низ шляпки губчатый желто-зеленого или белого с желтоватым оттенком. Отличительным признаком польского гриба является то, что при нажатии на мякоть нижней части шляпки она синеет, но через несколько секунд цвет восстанавливается.

Такую же особенность имеет и ножка при ее срезании.

Светло-коричневого или с желтоватым оттенком волокнистая ножка обычно имеет цилиндрическую форму и в диаметре достигает толщины 4 см. В высоту гриб вырастает до 12 см.

Где и как собирать польский гриб?

Польский гриб начинают собирать в июле, августе по октябрь. А при благоприятной погоде, он растет и в ноябре. Гриб встречается в основном в хвойных лесах. Хотя иногда его можно встретить и в лиственных. Соответствуя своему названию – моховик, гриб растёт вокруг пеньков и деревьев, чаще всего старых, на зелённой подстилке мха.

Для сбора грибов, лучше всего, подойдет плетеная корзинка, так как в кульках и ведрах грибы слеживаются и быстро портятся. А имеющиеся, в каком-либо грибе, червяки обязательно переползут на здоровый гриб.

Как чистить польский гриб?

К чистке грибов нужно приступать как можно быстрее, что бы избежать их порчи. Прежде всего, необходимо расстелить их в один слой на газете.

Очистка грибов сводится к срезанию с нижней части ножки остатков грибницы, удалению мусора и грязи, а так же червивых участков. Кожицу с гриба снимать ненужно.

Очищенные грибы необходимо промыть под проточной водой, а затем замочить их в подсоленной воде примерно на 20 минут. После чего ещё пару раз промыть под проточной водой.

Как и сколько варить польский гриб?

Некоторые грибники утверждаю, что польский гриб варить необязательно, его можно сразу жарить. Но лучше со своим здоровьем не шутить.

Польский гриб, как и любой другой гриб, является природной губкой и впитывает в себя все вредные вещества из воздуха и почвы. Так, даже съедобные грибы, могут стать отравой. Поэтому, во-первых, особое внимание следует обращать на места их сбора – подальше от фабрик, заводов и дорог. А во-вторых, не пренебрегайте правилами обработки грибов.

Крупные грибы перед варкой нужно разрезать на 2-4 части, мелкие можно варить целиком.

Кастрюлю для варки грибов лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут, после чего отвар необходимо слить.

При этом грибы быстро темнеют, поэтому к их дальнейшему приготовлению следует приступить сразу после варки.

Если же вы планируете заняться их приготовлением позже, тогда оставьте их в этом отваре или же переложите в новую кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения и выключите огонь.

После отваривания польский гриб можно жарить, мариновать, солить, тушить, а можно заморозить или высушить.

Польский гриб очень популярен. Его сочная мякоть, приятный аромат по вкусу не уступают белому грибу.

Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Читать еще:  Овоскоп что это. Овоскоп: как правильно овоскопировать яйца

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров.

Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе.

Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

  • улучшает память;
  • служит профилактикой атеросклероза;
  • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
  • обновляет нервные клетки;
  • увеличивает умственную активность.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества.

Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности.

Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Соленые грибы

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

  • фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
  • нельзя замораживать повторно;

Замороженные грибы

  • при температуре от –18°C могут храниться до года, при температуре –10 °C срок хранения – месяц;
  • хранить в отдельном отсеке от продуктов с ярко выраженным запахом.
  • Сушеные

    Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

    Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

      Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.

    Сушка грибов в духовке

  • В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
  • Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить.

    Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

  • Сушка грибов на нитке

  • В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
  • Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

    Популярные и вкусные блюда из польских грибов

    Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола. Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий.

    Жареные

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

    Польские грибы жареные

    Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

    Тушеные

    Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

    Тушеные грибы

    Влить 150 мл белого сухого вина и 200 г сметаны средней жирности. Добавить специи и тушить еще 10 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с любым гарниром.

    Обжарить на сухой сковородке 150 г грудинки до золотистой корочки. Можно заменить беконом в таких же пропорциях. Грудинку извлечь и в сковороду добавить мелко нарезанный лук. Добавить растительное масло и жарить до прозрачности. Добавить грибы и тушить до румяной корочки.

    Приготовленную луково-грибную смесь взбить в блендере с овощным бульоном, разбавляя до той консистенции супа. Проварить на медленном огне, добавить 200 г сливок, специи, грудинку и довести суп до кипения. Натереть 100 г плавленого сырка, размешать до растворения и выключить огонь.

    Грибной суп

    Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

    Салаты

    Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

    • лук;
    • майонез;
    • соленые крекеры;
    • твердый сыр, натертый на крупной терке;
    • жареные грибы;
    • мелко нарезанные отваренные яйца.

    Салат с грибами

    Дать салату настояться около 12 часов в холодильнике. Количество продуктов зависит от размера тары и желаемой толщины слоев.

    Ответы на распространенные вопросы

    Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

    Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

    Как варить польский гриб

    Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль 1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры. 2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой. 3.

    Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов. 4. Снова помыть польские грибы под проточной водой. 5. Крупные грибы поделить пополам. 6.

    Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.

    7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

    Источник: https://cvetochki-ulyanovsk.ru/populyarnye-stai/polskij-grib-kak-varit-skolko-varit-polskij-grib.html

    Грибы на зиму – 141 домашний вкусный рецепт приготовления

    Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

    Популярно сейчас:

    Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

    Смотри весь каталог

    Захотелось потрясающей закуски – приготовь грибы на зиму. Просмотри последовательные детальные фото рецепты, узнай секреты заготовки разных сортов грибов, тонкости выбора, подготовки и технологию приготовления. Читай дальше…

    Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Грибы на зиму”

    Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе 1000.menu. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

    Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

    Интересный рецепт:1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму ( натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).5.

    Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху.

    Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.

    8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

    Как приготовить грибы польские на зиму

    Особенности приготовления и заготовки польских грибов на зиму (+19 фото)

    А еще он очень вкусный. Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить.

    Фото польского гриба

    Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти. Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

    Редкие и чрезвычайно полезные польские грибы

    Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Один мой знакомый бывший спецназовец, повидавший на веку немало, когда-то угощал белыми мухоморами жареными в кляре. Похоже на курицу,но собирать их и готовить самой – я не решусь никогда в жизни. Как и все остальные пластинчатые. Слишком велик риск,слишком высока цена.

    Интересный рецепт. Но лично я никогда не готовлю маринад отдельно. Теряется грибной вкус. В предварительной обработке нуждаются только лесные грибы. Магазинные шампиньоны достаточно просто помыть и проваривать уже в маринаде. Жаль, что у нас такие не растут! Грибы очень люблю! Не стоит расстраиваться.

    Этот маринад подойдет к любым грибам. Отличаться будет только предварительная обработка, в зависимости от вида грибов. Мы сегодня насобирали немного белых – будем мариновать! Я тоже по такому рецепту грибы делаю, только маслом не заливаю, за чем? А еще кладу перец горошком штук.

    Конечно, можно и перец горошком добавить. А можно вместо гвоздики положить пару кусочков коры корицы, и это будет уже совсем другой вкус. Масло же нужно для дополнительной герметизации – оно не дает воздуху проникать в маринад.

    Спасибо за ответ. С корицей не люблю.

    Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается.

    Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе. Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб.

    Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка.

    Купила рыжиков 2 кг, вечером замариную. У нас как раз грибной сезон.

    В народе эти грибы часто называют панскими или коричневыми. Блюда из них популярны в странах Восточной и Западной Европы. Их добавляют в соусы и салаты. Панские грибы и боровики отличаются похожим вкусом, поэтому и их готовят одинаково. Сытную ароматную закуску подают с вареным или жареным картофелем.

    Добавлю масло. Подробно, понятно, фото пошаговые имеются. Класс А мороженые можно для этих целей использовать? Вы знаете, я сама из мороженных делать не пробовала, но свекровь как-то говорила, что можно.

    Только обязательно полностью их разморозьте перед обработкой. Успехов Вам!! Какой прекрасный урожай! А у нас их называют “луговой белый”, в отличие от боровика.

    Описание польского гриба и рецепты с ним

    Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус.

    Еще раз доводим до кипения маринад. Добавляем в маринад отваренные польские грибочки. Варим польские грибы в маринаде 5 минут. Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок у меня баночки по мл.

    Затем наполняем баночки грибочками. Заливаем маринадом грибочки в баночках. После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

    Закатываем крышками наши баночки. Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая.

    До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

    Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней.

    Как жарить польские грибы

    Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

    Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор на 2 л воды г соли , проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст.

    Как готовить польский гриб

    Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении. Сушеные Сушка — идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается.

    Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки. Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра.

    Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:. Сушка грибов в духовке В электрических духовках желательно включить режим обдува.

    Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель.

    Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.

    Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить.

    Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

    Отвариваем польский гриб

    Сушка грибов на нитке В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки. Вас может заинтересовать: Описание и фото съедобных грибов Грибниками не рождаются, а становятся.

    Освоить сложную науку о съедобных и ядовитых грибах можно в любом возрасте,… Читать далее… Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту. Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола.

    Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы понадобится ,5 кг. Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости.

    Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки. Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло 30 г.

    Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

    Источник: https://xn----8sb8amcue.xn--p1ai/kak-prigotovit-gribi-polskie-na-zimu.php

    О цветах
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: